製作分為兩個部份
第一部份是煮高湯
所需要的材料有牛骨頭
另外還有洋蔥甘草片及草果
洋蔥可增加湯頭的甜味
甘草片及草果可增加湯頭的乾甜
首先將牛骨煮水將血水去掉
將牛骨洗淨後加入水,洋蔥,甘草片及草果
水滾後將火調小燉煮
其間可將浮在表面的油挑除
這就是用小火燉煮了約4個小時的高湯
湯的顏色呈現清透的琥珀色
高湯煮好後可將鍋中的所以材料撈出
第二部份是紅燒牛肉
肉的部份準備了牛腱肉及牛筋
牛腱肉吃起來的口感相當的好
因為美國人比較少吃這些部份
所以在這邊購買都相當的便宜
將牛腱肉切成塊狀
因為肉煮後會縮小
所以肉我都切的滿厚的
接下來的秘密武器出現了
這就是用牛油.薑.蒜,辣椒作出來的辣油
辣油的製作相當的費時及費工
之前親戚在美國做辣油因為沒有牛油
所以用沙拉油代替
吃起來完全少了牛油的香味
另外美國家庭裡的抽油煙機很不夠力
所以弄了滿屋子的辣味跟油煙
首先將辣油放入鍋中加熱
辣油溶化成液狀後用大火加入牛肉翻炒
等牛肉表面都縮起後
加入米酒燉煮去除肉的腥味
等牛肉表面都熟了後
加入醬油燉煮
醬油先不要加太多
等到將肉與高湯放入一起後再依味道補加醬油
當湯滾了後可調小火燉煮
燉煮約45~60分鐘讓肉入味
最後將紅燒好的肉
加入之前的高湯內一起燉煮
這時後可以試湯頭的鹹度適當的加入醬油
用小火燉煮至肉熟透後就可以了
可以拿筷子戳較厚的肉
如果筷子很容易的穿透後就可以了
因為關火後鍋中還有餘溫
所以肉不需要煮到太軟
不然就沒有咬勁了
湯表面的油就是那辣油
不吃辣的可以將表面的辣油漂開
湯頭喝起來一點都不油膩
麵煮好後加入牛肉湯,牛肉,小白菜,蔥及酸菜
這就是一碗熱騰騰的川味紅燒牛肉麵啦
