砂鍋雲吞雞

材料: (6人份)

雞   1隻 (約2斤或1.2kg)

水   1L

黑白淡奶   100ml

雞湯   500ml

小棠菜   200g

雲吞材料: (用現成雲吞亦可)

雲吞皮   24片

豬肉碎   130g

椰菜   110g (切絲)

麵粉   1湯匙

鹽   1茶匙 (椰菜用)

雲吞餡調味料:

生抽   1茶匙

生粉   1茶匙

糖   1湯匙

花雕酒   1茶匙

五香粉   1/2茶


做法:

1. 雞除去內臟，內外洗淨， 雞放鍋內，加入蓋過雞的水，中火滾起，水滾前起出雞，以凍水略沖，鍋子也要清洗 (此為跑活)

2. 大鍋燒滖水和雞湯，加雞，滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火悶焗30分

3. 椰菜絲灑上鹽，拌勻放置20分鐘，沖水再榨出水份，椰菜絲拌勻豬肉碎和所有餡料調味料

4. 餡料放雲吞皮中間，四邊沾一點水，把其中一角邊撥向中間，蓋著餡料，再隨意的把其餘三角向中間擠作一團，放在灑上麵粉的盤上免黏底

5. 再用另一隻鍋，燒滾大鍋水，加入雲吞煮約4-5分鐘至全熟

6. 重新滾起雞湯，加入小棠菜和淡奶，多煮3分鐘，以少量鹽來調味，加入瀝乾水的雲吞即成

TIPS:

1. 跑活水比較乾淨，雞湯會較清甜

2. 雲吞分開煮好後才加入雞湯，麵粉才不會影響雞湯味道

七味燒雞翼

材料:

雞翼   8隻

蒜鹽   1/2湯匙

雞粉   1/2茶匙

七味粉   1茶匙

胡椒粉   1/4茶匙

麻油   1茶匙


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用蒜鹽、雞粉、1茶匙七味粉、胡椒粉和麻油醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘。

3. 焗熟後在雞翼兩面灑上七味粉增加風味即成。

鹽燒雞翼串燒

材料:

雞翼   8隻

味醂   2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 在中間界一刀, 再沿骨把肉剪開。用味醂、鹽醃1小時或以上。

2. 預熱光波爐, 用200C焗20分鐘

泰式椒麻雞

材料:

去骨雞腿肉   1隻

椰菜   1/4個 (切絲)

地瓜粉   適量

醬汁及辛香料:

芫茜   1-2株

蒜蓉   2-3顆

薑蓉   1/2匙

朝天椒   1隻

醬油   3匙

魚露   2匙

檸檬   1/2-1個

糖   1/2匙

黑醋   1匙


做法:

1. 雞腿肉洗淨後，再用菜刀直切、橫切 (不切斷) ，主要是要斷筋，好入口又入味

2. 加米酒、醬油、糖、胡椒粉、鹽醃漬半小時以上 (隔夜最佳)

3. 高麗菜切細絲，泡冰水備用

4. 將醬汁及辛香料拌勻備用 (可試味道再斟酌調整)

5. 熱油鍋，雞腿肉沾取地瓜粉反潮後，用半煎炸的方式，雞皮朝下

6. 最後用大火逼出油，雞皮焦脆撈起，切成條狀

7. 高麗菜瀝乾鋪底，放上切好的雞腿肉，醬汁均勻淋上，即成

花椰菜薯仔濃湯

材料:

花椰菜   320g (切碎)

薯仔   1個 (切粒)

洋蔥   1/2個 (切碎)

蒜蓉   2瓣

蔬菜湯   700ml

百里香   1束

新鮮忌廉   100ml

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   適量


做法:

1. 鍋內放入油，以中火燒熱後，下洋蔥碎炒香，然後加入蒜蓉、薯仔和花椰菜碎炒均勻。

2. 將蔬菜湯和百里香加入鍋內，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，以中小火煮30分鐘。

3. 加入黑胡椒碎和鹽作調味，然後用攪拌機打至㓜滑，最後加入鮮忌廉拌勻便可。

意式蕃茄脆麵包 Bruschette al pomodoro

材料: (4人用)

小蕃茄   400g

Basil   數片 (用手撕小塊，避免葉邊變黑)

特級橄欖油

鹽   少許

黑椒碎   少許

蒜   2粒 (切半)

新鮮/乾Oregano/Thyme   少許

麵包薄片   16 塊


做法: 

1. 先把焗爐預熱至180度，然後把麵包片放在烤盤上，每邊焗大概5分鐘令麵包片變得鬆脆香口，然後佈在碟上。如果沒有焗爐，可以用多士爐或易潔平底鑊乾烤。

2. 把小蕃茄一開八小粒，放入大盆，加蒜、羅勒葉、鹽、黑椒碎、新鮮或乾的Oregano或Thyme (可以在入口食物超市香料架找到)及特級橄欖油。攪拌後醃大概10分鐘，加了鹽的蕃茄會發出多點水份，這樣汁料會漸多及帶蒜香。亦有人用生蒜塗在麵包上，但我個人喜歡加蒜跟蕃茄醃一會。若採用的蕃茄太酸，可加少許糖調味。

3. 取出蒜，然後用湯匙把蕃茄及一點汁料均勻地佈上麵包片上

三寶壟炸炒春捲

外皮材料:

春捲皮   8片

生蛋黃   1顆

餡料:

雞腿肉   400g

蝦仁   250g (切碎)

竹筍   200g (切絲)

沙拉油   2湯匙

香料:

紅蔥頭   3粒

蒜   2個

香菜子   1/2茶匙 (印尼店可買的到)

薑黃粉   1茶匙

胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 把所有香料磨碎，先在鍋中用中火爆香。

2. 加入雞肉和蝦，攪拌熟後，備用。

3. 用方才炒雞肉和蝦的汁液炒竹筍，待竹筍炒熟，再接著混入剛剛備用熟雞肉和蝦一起攪拌，熄火。

4. 拿一張春捲皮，放入 2-3 湯匙餡料、 折疊包好，用生蛋黃液刷春捲皮外皮。

5. 接著用中火炸到外皮呈現金黃色，完成。